home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / roast002 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.4 KB  |  88 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: arielle@bonkers.taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Roast Turkey with Orange Marmalade Glaze & Sourdough Dressing
  4. Organization: Taronga Park BBS
  5. Message-ID: <D1noFK.Hw3@bonkers.taronga.com>
  6. Date: Sat, 31 Dec 1994 03:30:56 GMT
  7.  
  8.  
  9. 3/4 cup orange juice
  10. 3/4 cup orange marmalade
  11. 1 tablespoon honey
  12.  
  13. 1 20-pound turkey
  14. 2 teaspoons salt
  15. 2 teaspoons pepper
  16. 2 teaspoon savory
  17. 2 teaspoons sage
  18. 1/2 cup melted butter
  19. 2 pears, cored and thinly sliced
  20. 1 large onion, thinly sliced
  21. 1 celery stalk thinly sliced
  22.  
  23. 3/4 cup chicken broth
  24. 5 tablespoons flour
  25. salt and pepper
  26.  
  27. Combine orange juice, marmalade and honey in heavy saucepan.  Bring to 
  28. a boil.  Reduce heat and simmer until thickened, stirring occasionally.  
  29.  
  30. Preheat oven to 375F.  Rinse turkey in and out; pat dry.  Combine salt,
  31. pepper, savory and sage in small bowl.  Rub some inside bird.  Mix 
  32. remaining mixture with melted butter and brush over turkey.  Arrange the 
  33. pears, onion and celery on bottom of roasting pan,  Place turkey atop
  34. pears and vegetables.  Tie legs together.
  35.  
  36. Roast turkey 45 minutes, then reduce heat to 350F and roast 1 1/2 hours,
  37. basting occasionally with pan juice.  Brush 1/3 of glaze over turkey.
  38. Continue roasting until meat thermometer inserted in thickest part of
  39. thigh registers 175F, basting occasionally with remaining glaze, about
  40. 45 minutes.  Transfer turkey to platter.  Tent with foil while making
  41. gravy.
  42.  
  43. Strain pan juices, reserving 1 cup pear and vegetable mixture.  Degrease
  44. juices, reserving 5 tablespoons fat.  Pour pan juices into measuring cup
  45. and add enough broth to measure 3 3/4 cups.  Heat reserved 5 tablespoons
  46. turkey fat in large saucepan over medium heat.  Add flour and cook until
  47. just beginning to color, stirring constantly.  Add pan juices and bring
  48. to a simmer, whisking constantly.  Cook until gravy is thick enough to
  49. coat back of spoon, stirring frequently, about 10 minutes.
  50.  
  51. Puree 1 cup reserved pear and vegetable mixture with gravy in processor.
  52. Return to saucepan.  Season with salt and pepper and bring to a simmer.
  53.  
  54.  
  55. Herbed Sourdough, Smoked Ham and Celery Dressing
  56.  
  57. 1 1-pound loaf sourdough bread, bread cut into 1 inch pieces
  58. 4 ounces thick bacon slices, cut into 1/2 inch pieces
  59. 1/4 cup butter
  60. 1 large onion, chopped
  61. 1/4 large celery bunch with leaves, cut into 1/4 inch pieces
  62. 2 garlic cloves, minced
  63. 1 1/2 tablespoons minced fresh sage
  64. 1 teaspoon savory
  65. 1 teaspoon thyme
  66. 3/4 pound smoked ham steak, cut into 1/2 inch pieces
  67. 2 large pears, cored, cut into 1/2 inch pieces
  68. 1/4 cup minced fresh parsley
  69. 2 1/4 cups broth
  70. 2 tablespoons dry Sherry
  71. salt and pepper
  72.  
  73. Preheat oven to 300F.  Butter 9" x 13" x 2" baking dish.  Place bread on
  74. baking sheet.  Bake until dry to touch and golden brown, about 20 minutes.
  75. Cool and put in large bowl.
  76.  
  77. Cook bacon in cast iron skillet uver medium high heat just until beginning
  78. to brown.  Pour off all but 1 tablespoon drippings from skillet; reserve
  79. bacon in skillet.  Add butter and stir until melted.  Add onion and celery
  80. and saute until almost tender.  Add garlic and herbs and saute about 3 
  81. minutes.  Add ham and saute 1 minute.  Remove from heat.  Mix in pears and
  82. parsley.  Dump over bread cubes.  Add broth and Sherry and toss.  Season
  83. with salt and pepper.  Transfer to casserole.  Cover with foil.  Bake in a 
  84. 350F oven for 1 hour.
  85.  
  86.  
  87.  
  88.